我國的面包生產線行業近些年來所取得的成績是顯著的，但與國外產品相比仍存在20年的技術差距。我國現有的一些包裝機械產品技術含量不高，而國外已將許多進步前輩技術應用在包裝機械上，如遠距離遙控技術(包括監控)、步進電機技術、自動柔性補償技術、激光切割技術、信息處理技術等。國內大多以生產單機為主，而國外大多為配套生產，很少單機銷售。產品可靠性差，技術更新速度慢，新技術、新工藝、新材料應用少。
面包生產線是面食加工設備，適合于制造各種面食，揉壓各種酥、耐性面團，使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度，是制造面包、面片，卷子、饅頭不可少的設備。下面說說面包生產線制造進程中常呈現的一些質量疑問：
一、內部布局及口感疑問
口感也是決議質量的重要目標之一。應為柔軟而有筋力，彈性好且不發粘，內部有層次呈均勻的微孔布局。常見的安排布局疑問有：發粘無彈性、過硬不虛、底過硬、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次、內部空泛不行細膩等。
影響安排性的要素有：加水量、和面程度、面團發酵、揉面操作、醒發程度等，經過調理技術參數，可以使口感顯著改觀。
二、風味
風味大概具有純粹的麥香和發酵香味，香味足，味道甜，無不良風味。常呈現的疑問有：香味缺乏，后味不甜，有不良風味(酸、堿、澀、餿等異味)。添加劑使用不當、污染有味成分、面粉蛻變、發酵欠好、pH值不適宜以及商品糜爛蛻變等都有能夠致使風味疑問。應根據實際情況加以處理。
